De mest kända indiska kryddorna

Indiska köket är känt över hela världen, för sin ursprungliga smak, till skillnad från de andra. Faktum är att i Indien gillar de att använda en blandning av örter och andra exotiska smaker och kryddor. Det är detta dussin och beskriver de vanligaste smakerna som finns i indisk mat.

Efter att ha lärt sig om dem blir det möjligt att expandera smakpaletten och alternativ för att laga delikatesser. För att skapa några indiska rätter måste du lära känna de viktigaste kryddorna, som förresten kan köpas inte bara på internationella marknader.

Grill Kryddor av gurkmeja.

Turmerik är en indisk krydda av ljusgul färg som används både i söder och i norra delen av landet. Namnet på kryddan kommer från namnet på gurkmeja växten är lång (eller inhemsk), som är en del av ingefära. Spice är beredd från kokta, torkade, skalade och polerade rötter av denna växt. Under medeltiden kom gurkmeja till Europa under namnet indisk saffran. Vid den tiden var krydda mycket dyrare än saffranens kryddor idag. I grund och botten används gurkmeja för rätter av kashmirisk mat. Denna krydda ger både en nyans av smak och en nyans av färg. I currypulver är gurkmeja huvudelementet. Roten av gurkmeja, även kallad gurkmeja, ger färg till många blandningar och kryddor, såsom senapssås. Utanför Indien används gurkmeja ofta som färgämne, eftersom det reagerar bra på solens strålar, vilket gör att kryddor kan förbli marknadsförbara.

Söt arom av koriander.

Detta pulver i Indien är känt som ”Dhaniya”. I södra och norra lokala köket används både plantor och pulver. Många hörde om fräsch grön koriander, som koriander. Kryddans sammansättning innehåller frön, medan de ibland brinner, och ibland inte. Namnet på kryddan kom från det grekiska ordet ”korris” (bug). Faktum är att i sitt omogna tillstånd producerar växten en äcklig lukt. Vid slutet av torkningen är emellertid decylaldehyd, som är en obehaglig källa, utrustad. Växten förvärvar en subtil söt smak. Koriander är en av de viktigaste kryddorna i varje indisk familj. Den används med baljväxter, soppor, rasam, sambar och curry. Blad av färsk koriander kan placeras ovanpå den färdiga maträtten som en sidovägg. Man tror att denna växt i landet kom från Medelhavet. Idag är koriander utbredd inte bara i Indien. Oljan av denna växt används i kryddor för korv och andra kötträtter. Läkare säger att koriander förbättrar matsmältningen, har en kolagogue, ökar aptiten.

Kummin, som en tillsats till indisk curry.

Det finns ett kryddor från torkade vita frukter av en årlig örtartad tropisk växt som odlas i många delar av världen. Samiska frön är bittra, har en aromatisk lukt. De inhemska markerna i dessa växter är norra Afrika, Syrien, Medelhavet, Iran och Indien. Dessutom odlas kargenfrön i Mexiko, Kina, Malta och Sicilien. I indisk mat används denna krydda som en smak i curry, bröd, kakor och ost. Men kummin är en oumbärlig egenskap inte bara för indisk mat. Använd den rikligt och i köket i Central- och Sydamerika. Kummin används i de flesta rätter i små mängder, kryddor kan förbättra smaken. Människan är bekant med denna krydda i omkring fyra tusen år. Någon kummin läggs vanligtvis till alla indiska curries och dalas. Fröer upphettas ofta eller stekas, vilket förbättrar deras smak och arom. Även om kummin också kan användas som ett pulver är frön bäst lämpade.

Doftande senapskorn.

Senapfrön tas från en årlig örtväxter. Denna växt odlas för efterföljande produktion av olja, kryddor, kryddor. De små fröna själva är antingen svarta eller blekgula, vita eller bruna i färg. Vanligtvis är de smaklösa, men efter stekning öppnas deras rika smak. Senap som kryddor används i södra indiska köket, som en del av Tadka-tekniken.Med denna teknik bearbetas alla korn till oljan för att förbättra smaken. Gula och vita senap har sitt hemland söder om Europa, medan bruna frön kom till norra Indien från Kina. Men svart senap kom från södra Medelhavet, även om den odlas över hela världen. Pulver från senap används ofta för att göra majonnäs, och löv i torkad och dehydrerad form tillsätts för smak i vissa rätter. Jord senap läggs till smaken i curry av Bengal fisk. Men den världsberömda är smaksättning av senap med tillsats av vatten, ättika och andra ingredienser.

Enastående smak av curry.

Currybladen tas bort från samma träd. Curry som kryddor går in i nästan varje indisk maträtt och lägger till smak och smak. För denna kryddiga ingrediens kan torkade eller färska löv från träd odlas i södra Indien användas. I lokala recept används curry också som en sås, det är känt att använda både som marinade till tandoori och teak kabob. Kärleksfullt använder curryträdet inte bara löv, utan barkar också med rötter. Det är trots allt en välkänd stimulans och tonic. Studier har visat att curry existerade före Kristi födelse. Sedan dess har curry spridit sig över hela världen. Om det i andra länder bestäms vanligtvis av tillverkaren av torrt pulver, är det i Indien inte självbestämt och bestämt att ”smaka”.

Sour tamarind.

Spicy tamarind pasta är framställd av mogna vintergröna frukter. Det växte ursprungligen i Östafrika och Madagaskar, men har odlats under flera årtusenden i de heta länderna i Asien. Tamarindens kött tar en viktig plats i många indiska kulinariska skapelser. Pulver från växtens frö används också i diskar. Denna krydda är utbredd inte bara i Indien, men också i andra halvt tropiska regioner med lågt nedbörd. Smaken av tamarind är sur, det är en oumbärlig kompis av rätter i södra delen av landet. Kryddor är en del av den akuta soppkuzambu, ris puliododarai. På kommersiell basis framställs pastaen i koncentrerad form.

Kanel växer i Indien.

Kanel är härledd från barken av några vintergröna träd, hem till vilken är Indien. Vad som är bättre känt som ”sant kanel” eller kanel ”Sri Lanka” är en produkt av att torka stamträdbarken Cinnamomum Verum. De växer i form av buskar, och efter två års liv är de redo att skörda. Efter att ha klippt växterna under det närmaste året bildas unga skott, med vilka barken är avskuren och torkas sedan – först i solen och sedan i skuggan. En speciell olja extraheras också från trädets bark. Kanelstänger används i indisk matlagning för att laga pilau pula, rätter av Bryanis och vissa karrytyper. Den används också i form av pulver i matlagning, liksom i form av torra pinnar. Kanel är känd under lång tid och slår i Egypten från Kina för fyra tusen år sedan.

Resin av asafoetida.

Denna krydda, känd under namnet ”djävulens gödsel”, blev känd för sin skarpa lukt. I färdig form är asafoetida ett mandelformat harts, som utsöndras av rhizomer av vissa arter av ferula som lever under jorden. Denna fleråriga örtväxt från Indien härstammar ursprungligen i Amerika. Träet är odlat i Kashmir och vissa områden i Punjab i Indien, men huvudleveranserna kommer från Afghanistan och Iran. Totalt utmärks två arter, vilka båda har en bitter smak och obehaglig lukt på grund av svavelföreningen. Hartset är framställt från saft av växten, sedan torkas den i en grå massa. Denna process är mycket komplicerad, eftersom hartset måste brytas med mjölk eller andra verktyg. Spice blandas med stärkelse, placeras i speciella former. Även om asafoetiderna har en fruktansvärd smak, vet få att när du stekar det i olja blir smaken trevlig och maten börjar ta glädje.Således används asafoetida som smakämne och smakförstärkare i indisk mat. I södra Indien, med hjälp av denna krydda, får Rasamam och Sambaras en unik smak. Asafoetida läggs också till aromatiska karriärer, såser och marinader.

Svart kardemumma, krydda drottning.

Svart kardemumma är känt för sin rökiga, kraftiga arom och används i många indiska rätter. Detta är en torkad mogen frukt från en kardemomsfrökapsel, ofta kallad ”Krydddronan” på grund av dess behagliga doft och smak. Den herbaceous fleråriga växten är huvudsakligen koncentrerad i de vintergröna skogarna i västra Ghats, som ligger i södra Indien. I andra länder är kardemumma inte så mycket. Svart kardemum skiljer sig från sin gröna släkting. Det används vid tillverkning av curry, biryani och den berömda indiska maträtten av garam-masala, eller ”heta kryddor”. Den innehåller inte bara svart kardemumma, utan även löklöv, svartpeppar, kummin, kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Kardemummen frigörs från böterna omedelbart före tillsättning till skålen. Men kardemumolja är en värdefull ingrediens i många av Indiens livsmedelsprodukter, inklusive drycker (sirap, likörer), liksom i parfymer och ayurvediska produkter. Detta traditionella system av indisk medicin har blivit utbredd i Sydostasien.

Jordrött paprika, kung av kryddor.

Rödjordpuré, eller kakaicum, lägger till en kryddig smak för många rätter av indisk mat. Paprika är känd som ”kung av alla kryddor”. För att producera chili torkas torkade mogna frukter av släktet Capsicum i solen och mala dem sedan. Man tror att krydden kommer från Sydamerika och spridas genom lokala indianers kontakt med portugisiska i XV-talet. Idag är röd paprika en integrerad del av den berömda indiska currysåsen. Till skillnad från sin bulgariska motsvarighet har rödpeppar en stark kryddig arom och smak från kryddig till kryddig. Även här kryddan används i kombination med andra kryddor – vitlök, koriander, basilika. Få människor vet att på basis av röda paprika gör personliga produkter – i tandkrämet kan han bota tandköttet.

Add a Comment