De mest ovanliga kokböckerna

Människor älskar att laga mat. Under existensen av vår civilisation har så många recept skapats som inte kan passa i någon bok. Under tiden, de bästa sätten att laga mat, hittade ändå sin skriftliga utföringsform – i kulinariska böcker. Idag skrivs de så mycket att de inte kan läsas i hela sitt liv. Det finns exotiska, värdelösa, kända och legendariska. Men de som vill återvända ständigt, en hel del. Låt oss prata om de bästa och berömda kulinariska böckerna som utmärker konsten att laga mat till en ny nivå.

De mest ovanliga kokböckerna

GR och Larousse Gastronomique.

Denna bok publicerades först 1938. Totalt finns encyklopedin på sidorna om 12 volymer. De planerar att helt släppa förlag Chernovik i vårt land. Det är ingen tvekan om att denna encyklopedi är den absolut bästa i världen av gastronomiska böcker som ägnas åt mat. Huvudredaktören av Larousse Gastronomics arbete var Prosper Montagne, en riktigt bra fransk kock och lärare. När boken publicerades, levde Auguste Escoffier, kungen av franska köket, fortfarande. Det är han som är förordet till detta tryckta mästerverk. Escoffier skrev även direkt att Montan lånade mycket från sitt eget arbete, ”Culinary Guide.” Detta var det första försöket att bli ett så grandiöst arbete med matlagning. Jag måste säga att det var möjligt – boken blev ett levande monument för hela det höga franska köket. År 1961 översattes boken till engelska, den har sedan flera gånger skrivits ut och de nya frågorna skilde sig väsentligt från sina föregångare. Den franska köket fick mindre och mindre uppmärksamhet, men funktionerna i disken i andra länder – mer och mer. Men i mitten av 1990-talet började Larousse Gastronomique förändras ännu mer drastiskt – då var Joel Robuchon i författarens huvud. Han bestämde sig för en fullständig omarbetning av encyklopedi – från början till slutet. Robushon blev avgörande av de föråldrade artiklarna, och många gjordes också. Men tyngdpunkten på fransk mat förblev, men tydligen aldrig från boken och kommer inte att gå undan. Men som en guide till icke-europeisk mat, är den här boken bäst att inte använda. Till exempel, i avsnittet ”Ryssland”, även i 2009-upplagan, finns det en fantastisk nonsens. Men med hänsyn till europeiska rätter kan denna bok betraktas som en standard. Idag har Larousse Gastronomique redan sina allvarliga konkurrenter, till exempel Oxford Companion to Food. Ändå bör den franska kulinariska encyklopedin vara på någon gourmet.

De mest ovanliga kokböckerna

Den goda kocken.

Denna serie utfärdades från 1978 till 1981. Senare började den legendariska kokboken produceras i Ryssland av Terra förlag under namnet ”Good Kitchen”. I originalet utfärdades 28 volymer, varav vardera ägnades åt en specifik ingrediens eller matlagningsteknik. För närvarande har inhemska publikationer producerat följande avsnitt: Frukt, bröd, vin, såser, grönsaker, fågel, lamm, rullar, pates och galantiner bönor ”. Varje bok är uppdelad i två delar, den första är ägnad åt beskrivningen av själva produkten och relaterad kulinarisk teknik. Den andra ges till kulinariska recept från hela världen. Serien producerades ursprungligen i två något olika varianter – för den amerikanska och engelska marknaden. Sedan dess har den unika boken aldrig blivit omtryckt, eftersom förlaget helt enkelt upphört att existera. ”The Good Cook” -serien blev snabbt en bibliografisk sällsynthet, återstående så till denna dag. Du kan bara köpa unika volymer från begagnade bokhandlare eller online-auktioner. En liknande historia inträffade med översättningsserien som släpptes av Terra i slutet av 1990-talet. Läsaren hade inte tid att uppskatta det unika arbetet när cirkulationen slutade. Som ett resultat hoppades kostnaden för en volym i inhemska bokhandlare i 10 år till 150 dollar. Och trots allt för detta belopp på eBay är det möjligt att få helt alla engelsktalande kompletta uppsättningar. Böcker publiceras inte som ett exempel på det nuvarande modet.Recept skiljer sig tydligt inte i begär för kost. Köparen slutar dock inte alls, för det finns helt enkelt inget sådant i matlagning. Boken är den mest kompletta och detaljerade introduktionen av ämnet. Det är svårt att kalla det en vanlig samling recept – det förklarar grunderna, subtiliteter och detaljer om matlagning. Lära dem, du kan fortsätta att förbereda, inte titta på någon av encyklopedin.

De mest ovanliga kokböckerna

Hur man lagar allt.

Författaren till det här arbetet, släppt 1998, var Mark Bittman. Men den ryska översättningen av boken hittills och väntade inte. Du kan köpa den i nätbutiker till ett pris av $ 20. En stor encyklopedi på 948 sidor har inte förlorat sin relevans för denna dag. Idag anses det med rätta som en av de största amerikanska kulinariska fördelarna. Bittman själv ledde nyligen sin kulinariska kolumn ”Minimalist” i tidningen ”The New York Times”. Han förkunnar sunt förnuft i köket, enligt hans åsikt, att göra en god och hälsosam måltid, du måste spendera så liten ansträngning som möjligt, vilket gör det rationellt. Den väldiga boken ”Hur man lagar allt” svarar helt på sitt namn – det berättar hur man lagar allt från kyckling till film. Detta tillvägagångssätt tycker inte om alla, eftersom Bittman är ganska praktisk och inte känner igen köket magi. Han säger att något recept är bara en uppsättning enkla sekventiella operationer som kan förklaras även till ett barn. På en gång i tidningen kom New Yorker ganska mycket om kockböckerna. Bittman agerade som Bazarov i köket. Marken vägrade fundamentalt möjligheten till chans, mirakel och förekomsten av vissa nyanser, som den vanliga dödliga inte förstår. I vilket fall som helst är hans bok den bästa bok för nybörjare, som Bittman helt enkelt och tydligt förklarar grunderna i matlagning – hur man konstruerar soppor och såser som du kan göra med dem. Författaren älskar att använda variationer – varje avsnitt innehåller grundläggande recept för huvudkurser och många improvisationer om detta ämne. Boken kan betraktas som ganska modern – den har redan publicerats tio gånger, medan den sista frågan är mycket omskriven, eftersom den tar hänsyn till de senaste trenderna i modern matlagning. Bittman själv har en bred utsikt, han gillar japansk och arabisk teknik mest av allt. Kulinarisk i hans recept använder allt som finns på bänkarna i ett modernt snabbköp, medan han inte går till ytterligheter. Kött ges mycket liten uppmärksamhet – Bittman själv är vegetarian, även om han inte är, men sympatiserar med dem. I sin bok är huvudbetoningen på spannmål, grönsaker och andra användbara ingredienser. Intresset för lardu (bakat fett) ser bara paradoxalt ut, eftersom det inte passar in i bokens riktiga, praktiskt vegetariska utseende.

De mest ovanliga kokböckerna

Jamies kök.

Jamie Oliver släppte den här boken 2003 och pratade om köket i sina egna ord. Och 2007 släppte det ryska förlaget ”KukBuks” en anpassning av encyklopedi på ryska. Jamie Oliver framträdde för allmänheten 1999 på tv. Han blev snabbt känd som huvudkock först i Storbritannien, och sedan över hela världen. Och när Oliver också släppte sin egen bok med recept, bröt hon snabbt in i antalet brittiska bästsäljare. Med tiden blev det klart att kocken med rätta anses vara världens ledande. När allt kommer omkring har hans böcker publicerats i 40 länder och översatts till 26 språk. Det här är den mest sålda författaren i facklitteraturen under de senaste 10 åren, inte bara i den kulinariska miljön. Faktum är att varje bok av Oliver skrivs så fängslande att även en obearbetad hård arbetare som läser alls kan bäras bort av den. Men rätten att vara den första Läs den här personen med kulinariska mästerverk Oliver tävla även hans bok-tour ”Amerika Jamie”, ”Italien Jamie,” och så vidare. Huvudidén av hans böcker – matlagning är inte så hemskt som det verkar, det är en enkel och till och med rolig händelse. Det spelar ingen roll vilken oliver jobb du börjar läsa.Oavsett om det är ”Lyckliga dagar med en naken kock” eller ”Näringsdepartementet”, kan du lägga till en undertexta från var och en: ”Alla kan lära sig att laga mat på 24 timmar.” ”Jamie Kitchen” ser intressant ut, som börjar med ett avsnitt om inköp av kokkärl och knivar och slutar med bakning. Och glada recept på närmare granskning är inte så enkla. Vad är bara värt stekt viltfilé med blåbär, sjalottor och rött vin.

De mest ovanliga kokböckerna

På mat och matlagning.

Denna bok skrevs tillbaka 1984 av Harold McGee, och på ryska har den aldrig översatts. Det är fantastiskt att i den kulinariska encyklopedin inte fanns någon plats för något recept alls. Ändå har boken i mer än tjugo år bokstavligen dyrkats av kocken och hemkockarna i Europa och Amerika. Boken har lyckats bli en sann bibel om fysik och matkemi, och den är avsedd för en läsare. McGee utexaminerades från California Institute of Technology och Yale University. Där fick han doktorsexamen genom arbetet ”John Keats och smakutvecklingen”. Det var McGee som först lärde sig varför kött ska stekas så, och inte annars, vad händer inom betorna när det bryggs och vad är den molekylära strukturen hos bladen av cikoria. Författaren skapade sitt arbete verkligen under inspiration, medan han inte lämnade plattan för en sekund. När allt kommer omkring hittar han alla föremål, intressanta McGee, i sin tallrik, i en kastrull eller ett kylskåp. Det kan säkert hävdas att inte ett enda populärvetenskapligt arbete påverkat gastronomins historia på samma sätt som McGhees bok. Dessutom lyckades han bli jämte gudfadern av molekylär matlagning och rådde i sin tid då ännu inte okänd för Heston Blumenthal. Och 2004 såg världen en ny, mycket modifierad och kompletterad utgåva. Den ”blev fet” med mer än 200 sidor. Så försökte författaren reagera på alla förändringar som har inträffat i gastronomin de senaste åren.

De mest ovanliga kokböckerna

Enkel konst.

Den här boken från den japanska författaren Shizuo Tsuji kom ut 1980, och det visades 2010 under namnet ”Exquisite Beauty” endast 2010. Om japanskt kök i allmänhet skrivs en hel del böcker. Men den här klassiska utgåvan kunde inte överträffas av någon. Sensei Tsuji grundade även Culinary Institute i Osaka, denna japanska är den mest inflytelserika personen i sitt land bland alla som skrev om nationell mat. Inte minst beror det på det faktum att Tsuji fick en klassisk europeisk utbildning, som helt förstod hans läsare. Därför beskrivs så enkelt och tydligt alla subtiliteter och nyanser av japanska ceremonier i samband med mat. Överraskande nog var Tsuji kunnat påverka även på utvecklingen av den europeiska matlagning, eftersom det är hans idéer hjälpt franska kockar komma med nouvelle cuisine, som har blivit en ny, enklare, frisk och lätt version av den traditionella nationella köket. Boken uppträdde 1980 då Amerika upplevde en boom i asiatisk mat. Det är inte konstigt att ”Simple Art” blev en känsla. De japanska principerna om livsmedelstillträdet är ju inte bara tillgängliga där, de visade sig vara så universella att de visade sig vara lämpliga för många andra saker. Boken publicerades så många som 26 gånger, den är fortfarande relevant. Trots allt fortsätter hon inte mode, men talar om det eviga.

De mest ovanliga kokböckerna

Hur man lagar mat.

Denna bok av Delia Smith publicerades 2001 och blev en av tre av denna författare. I den ryska översättningen kan hittas två arbets författare: ”Hur man koka ägg, pasta, ris, potatis, bröd, bakverk och enkel” och ”Hur laga kött, fågel, fisk, grönsaker, frukt, ost och choklad” från förlaget ”Eksmo”. Och den gastronomiska världen lärde sig Delius Smith 1969. Sedan dekorerade kakan, som gjordes av henne personligen, albumet The Rolling Stones ”Let It Bleed”. Sedan dess började Delia behålla sin egen kolumn om matlagning i tidningen The Daily Mirror. Hon är en av dem som tålmodigt lär britterna att förbereda kulinariska mästerverk hemma.Man tror att det är särskilt övertygande att hon tar med folk till grunderna i denna lektion. Och alla hennes grundläggande tips från många års erfarenhet placerades i tre böcker med samma titel ”Hur man lagar mat”. Böcker kan köpas både i form av en stor trevolymerad bok och separat. Den första delen ges till hemligheterna att laga ris, potatis, ägg, pasta och enkel bakning. Den andra boken berättar om kött, fjäderfä, grönsaker, frukt, ost och choklad. Och den tredje talar mest om köksartiklar och prylar, hur man bättre kan utrusta platsen för sitt arbete. Det finns en del om inveckling av hemberedningar och om beredning av baljväxter. Sådana böcker bör ges endast till de mest oerfarna hemmafruar, för vilka sådana fördelar kommer att vara de första. Baserat på Delia Smiths verk organisera och hem ekonomi lektioner. När allt kommer omkring talar hon om de grundläggande sakerna ganska tålmodigt och försiktigt, att barnen kommer att tycka om.

De mest ovanliga kokböckerna

Bogen av judisk mat: En oddysey från Samarkand till New York. Claude Rodin 1996 gjorde ett försök att göra en kulinarisk resa. På ryska finns den här boken inte, och du kan köpa den på Amazon för $ 30. Sami Claudia föddes i Kairo, så särskild uppmärksamhet ägnas åt Mellanöstern-köket. Hennes berömmelse för detta ämne var ”En bok av Mellanösternmat” (1968) och ”New Book of Middle Eastern Food” (1970). Otroligt nog, men ära var fördes till henne genom en encyklopedi som ägnades åt judisk mat. Det kan sägas på ett säkert sätt att för henne tog ingen upp detta ämne och grävde så djupt som hon gjorde. Roden skrev sin bok i 10 år, reste för att få nya recept för judiska diasporor runt om i världen. Boken berättar om köttet till judarna i Bukhara, Kairo, företrädare för Andalusien, Indien och Tunisien. Recepten delades av invånarna i Thessaloniki, Marocko, Aleppo, judar hittades även i Kina. Arbetet kan anses vara etnografiskt. Den täcker också sephardisk och ashkasisk mat, och boken läses som en fascinerande detektivhistoria. När allt kommer omkring beskriver Rodin också de metoder genom vilka hon extraherade dessa recept. Det visar sig, ofta på jakt efter nya recept, hon gick bara igenom städernas gator och snusade vid luktarna av matlagning. Så den första fullständiga encyklopedi av judisk mat samlades in, samlades från hela världen. Idag är boken ständigt närvarande i värderingarna av de bästa kokböckerna, så tidningen ”The Guardian” placerade den på tredje plats. Och trots allt är Rodin ganska strikt om hemlagning och försöker aldrig förenkla receptet, eftersom hon försöker förmedla äktheten i skålen.

De mest ovanliga kokböckerna

Seduktioner av ris.

Författarna till den här boken, som publicerades 1998, blev det kanadensiska paret Jeffrey Olford och Naomi Duguid. På ryska var det aldrig överfört, men du kan köpa det på Amazon för $ 16. Författarna anses vara myndigheter inom området för inte bara bakning, utan även asiatisk mat. De var kända för sådana böcker som Hembakning, Flatbreads och Flavours, Hot Sour Salt Sweet, Mangoes och Curry Leaves och bortom The Great Wall. De innehåller bokstavligen tusentals recept från alla hörn av världen, allt följs av fascinerande berättelser, foton och familje minnen. Olford och Duguid tillämpar sina böcker inte bara anekdoter, resesedlar och råd, men även turistkartor. ”Seductions of Rice” är också delvis en guidebok för turister, och delvis en etnografisk referensbok. Och allt detta är en ”krydda” till huvudrätten – ris. Boken berättar om filosofin och övningen av dess förberedelse i världens största risregioner – Kina, Indien, Japan, Thailand, Central- och Centralasien. Det här ämnet kan vid första anblicken tyckas vara smal. Det är värt att nå det andra kapitlet, som under förevändning för att studera ris på läsaren, kollapsar flödet av ny kunskap. Många slutar under intrycket bara i mitten. Det verkar som om författarna har besökt överallt, försökt allt och, viktigast, lyckades reproducera alla recept i förhållandena med det vanliga kanadensiska köket.Boken kan läsas och använda unika recept på obestämd tid.

De mest ovanliga kokböckerna

Flavour Bible.

År 2008 släppte Karen Page och Andrew Dornenburg en unik bok som kan vara mycket användbar för dem som redan har behärskat de grundläggande kulinariska hemligheterna. Dessa människor är helt enkelt trötta på överflöd av recept som hälls på dem från sådana böcker. I samma arbete med metoderna för att tillaga rätter är nästan ingenting sagt, eftersom det inte finns några råd. Katalogen är utformad för att piska upp kockens fantasi, den innehåller den mest framgångsrika kombinationen av produkter. Tidigare hade Paige och Dornenburg redan utfärdat en liknande bok – det handlade om den perfekta kombinationen av vin och mat. I detta fall följer ”Flavor Bible” den vanliga ordningen. Varje produkt har sin egen ingredienslista, med vilken den kombineras på bästa eller till och med oväntat sätt. Till exempel, för en pumpa av sådana kombinationer, finns det åttioåtta. Det här är klassiskt (muskotnöt, russin, ingefära, parmesan) och ganska originalt (hummer, ostron, vit choklad, kumquats och äppelvin). Omedelbart monterade och färdiga uppsättningar kombinationer som bara ber om att försökas – pumpa med olivolja och rosmarin, pumpa med äpplen och curry, pumpa med kycklingbuljong, vitlök, smör och timjan. Och de amerikanska cheferna deltog i att skapa sådana listor, som dessutom gav varje artikel i encyklopedi med egna kommentarer med praktiska råd. Flavour Bible är en slags monument till alla de eviga kulinariska kombinationerna-rimer, ackorden som erbjuds i det, låter spelet låta på ett nytt sätt.

Add a Comment